©•°¶•الحــ¶ــ¶ـزين™•¶°•©.
08-10-2005, 02:25 PM
أقدم لحضراتكم الطبق الشامي الأصيل اللي ما في حدا برا سورية الا ما يكون سمع فيه او اما جوا سورية
التسقية بالسمنة:
تحضر التسقية بالسمنة على الطريقة الشامية بالبدوة او باللبن و المقاديرلخمسة اشخاص:
1 كيلو حمص حب مسلوق.
1\4 كيلو حمص ناعم (مسبحة)
1\4 كيلو لبن **ادي
3 ملاعق كبيرة من الطحينة
2 ليمون كبار(ليمون شامي) أو 5 ليمون صغار (ليمون مصري)
5 سنان توم صغار
خبز مفتوت( يعني مقطع الى قطع متوسطة القياس نسبيا <2x2 سم>
ملح+بهار+ فليفـلة حمرا مطحونة(ناشفة)
2 ملعقة سمنة (و أصولها بالسمنة العربي )
صنوبر أو لوز حسب الرغبة
طريقة التحضير :1-تحضير البدوة:
نضيف المسبحة الى اللبن ال**ادي و ثم الطحينة و الثوم المدقوق و الملح و عصير الليمون.
تحرك بشكل جيد الى نحصل على قوام متماسك .
الفرق بين التسقية بالبدوة و التسقية باللبن يكمن باضافة المسبحة الى كمية مماثلة الى اللبن او الاكتفاء بضعف كمية اللبن مع زيادة في كمية الطحينة.
2- الحمص المسلوق
داخل سوريا لا يحتاج الى شيء يسخن بمرقه و قليل من الماء ينقل الى الخطوة التالية اما الحمص المعلب اللذي يباع بالخارج يجب اضافة كمية من القليل (بي كربونات الصوديوم) بعد سلقه لجعل قوامها طري و مذاقها الذ و عندها تذوب بين اللسان و سقف الحلق بلا مضغ.
3- التسقاية:
يفرد الخبز في صينية أو جاط بيري** و يسقى من من مرق الحمص المسلوق بمقدار كبجايتين
و نضيف حوالي كبجاية بدوة أوما يعادل ست لسبع ملاعق بدوة كبيرة.
يحرك و يضاف الملح و قليل جدا من ملح الليمون لتعديل النقص في حمض و ملح البدوة الذي نتج عن التسقاية بمرق الحمص.
باستعمال كفكير (معلقة مثقبة) يفرد الحمص المسلوق على وش الخبز المفتوت و المتسقي.
ثم باستخدام ملعقة طعام تفرد بقية البدوة على وجه الحمص المسلوق و يسوى سطحها.
أخيرا ترش البهارات و الفليفلة الحمرا على الوش.
تسخن السمنة و يقلى الصنوبر او اللوز الى حد الاشقرار الغامق.
نطش السمنة (يعني نسكب ) على الوش فتنبعث الروائح اللذيذة .
تقدم مع بصل اخضر أو عادي و مخلل خيار أو فليفلة و البعض يأكل معها الفليفلة الخضرا
التسقية بالسمنة:
تحضر التسقية بالسمنة على الطريقة الشامية بالبدوة او باللبن و المقاديرلخمسة اشخاص:
1 كيلو حمص حب مسلوق.
1\4 كيلو حمص ناعم (مسبحة)
1\4 كيلو لبن **ادي
3 ملاعق كبيرة من الطحينة
2 ليمون كبار(ليمون شامي) أو 5 ليمون صغار (ليمون مصري)
5 سنان توم صغار
خبز مفتوت( يعني مقطع الى قطع متوسطة القياس نسبيا <2x2 سم>
ملح+بهار+ فليفـلة حمرا مطحونة(ناشفة)
2 ملعقة سمنة (و أصولها بالسمنة العربي )
صنوبر أو لوز حسب الرغبة
طريقة التحضير :1-تحضير البدوة:
نضيف المسبحة الى اللبن ال**ادي و ثم الطحينة و الثوم المدقوق و الملح و عصير الليمون.
تحرك بشكل جيد الى نحصل على قوام متماسك .
الفرق بين التسقية بالبدوة و التسقية باللبن يكمن باضافة المسبحة الى كمية مماثلة الى اللبن او الاكتفاء بضعف كمية اللبن مع زيادة في كمية الطحينة.
2- الحمص المسلوق
داخل سوريا لا يحتاج الى شيء يسخن بمرقه و قليل من الماء ينقل الى الخطوة التالية اما الحمص المعلب اللذي يباع بالخارج يجب اضافة كمية من القليل (بي كربونات الصوديوم) بعد سلقه لجعل قوامها طري و مذاقها الذ و عندها تذوب بين اللسان و سقف الحلق بلا مضغ.
3- التسقاية:
يفرد الخبز في صينية أو جاط بيري** و يسقى من من مرق الحمص المسلوق بمقدار كبجايتين
و نضيف حوالي كبجاية بدوة أوما يعادل ست لسبع ملاعق بدوة كبيرة.
يحرك و يضاف الملح و قليل جدا من ملح الليمون لتعديل النقص في حمض و ملح البدوة الذي نتج عن التسقاية بمرق الحمص.
باستعمال كفكير (معلقة مثقبة) يفرد الحمص المسلوق على وش الخبز المفتوت و المتسقي.
ثم باستخدام ملعقة طعام تفرد بقية البدوة على وجه الحمص المسلوق و يسوى سطحها.
أخيرا ترش البهارات و الفليفلة الحمرا على الوش.
تسخن السمنة و يقلى الصنوبر او اللوز الى حد الاشقرار الغامق.
نطش السمنة (يعني نسكب ) على الوش فتنبعث الروائح اللذيذة .
تقدم مع بصل اخضر أو عادي و مخلل خيار أو فليفلة و البعض يأكل معها الفليفلة الخضرا